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1、酸菜开胃又好吃是很多人的心头爱酸酸脆脆的酸菜大家是不是想到都流口水了呢？今天小编就教大家怎么在家做酸菜吧，跟着小编我们一起来了解吧。

2、制作酸菜的关键在于保持其酸味，具体步骤如下。首先，将白菜的老帮去除，随后将其放入滚水中煮至约七成熟。取出后，冷水冲洗以确保其表面的温度下降，然后将其放入容器中。接着，加入适量的清水，并加入少许明矾以促进酸化过程，最后加入一块面肥，以提供发酵所需的酵母菌。

3、酸菜做法如下：材料准备：芥菜、盐、苹果醋等。芥菜洗干净。烧一锅开水，放入适量的盐，把洗好的芥菜放入锅中烫一下，30秒左右，芥菜完全变色后捞出（如图所示）。把烫好芥菜过冷水浸泡一会儿，让芥菜立马降温，预防变黄，把降温后的芥菜用手挤干水分。把挤干水分的芥菜切成小段。

4、将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中， 再加入调好的溶液；用机器中所带的盖压板压下去；将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面；将内胆密封好后放入机器；1接通电源， 按下酸菜键按钮， 机器开始工作；1经过75个小时候，酸菜就完成啦。1成品。