牛奶的ph值是多少

牛奶遇到水果中的酸，也就是果汁会结块成豆花状，这是牛奶中的蛋白质变性的表现，主要是因为酪蛋白分子平时以游离态形式存在，如果加入酸、加碱就会导致游离态的酪蛋白分子不稳定，分子之间相互结合，从而让牛奶呈块状。

牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃，牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收。牛奶和果汁不能一起吃，牛奶中的蛋白质百分之80以上为酪蛋白，如在酸性情况下，酪蛋白易凝集，易导致消化不良和腹泻。橘子与牛奶不能一起吃，在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。

形成的絮状物是鞣酸蛋白，进入到肠胃很难吸收了，失去了牛奶的主要营养成分，喝一点无利也无害。

牛奶中含有大量蛋白质，蛋白质遇到热、酸、碱和重金属盐类都会发生变性。蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀。百香果果汁为酸性，会使蛋白质凝结，这和用卤水点豆腐的道理差不多。