煨是什么意思

孔府菜做工精细，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。

【小火】也称慢火、温火等。此火火焰较小，火力偏弱，适用于煎等烹饪手法。 【微火】微火的热力小，一般用于酥烂入味的炖、焖等菜肴的烹调。

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

尤其以小煎小炒、干烧干煸见长。山东菜，简称鲁菜，是中国八大菜系之一，以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等烹饪方法丰富。江苏菜，简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，选料严谨，制作精细，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，口味清鲜，注重调汤。