讨厌香菜但料理非用不可 换成这几种菜能完美替代

香菜是气味强烈的蔬菜，喜欢的人可以很喜欢，不敢吃的人一闻到就反胃，若烹饪时需要用到香菜，专家建议可以使用欧芹（parsley）、龙蒿（tarragon）和莳萝（dill）混合，也可以用泰国罗勒（Thai basil），都是能让料理增添风味的替代选项。

The Takeout报导，香菜可以为任何菜肴增添清爽的柑橘味道，无论是墨西哥卷饼、酪梨酱还是汤。根据Instacart 的数据，香菜是美国最受欢迎的香草，喜欢的人认为它有股清爽的柠檬香气，但另一派人完全不能接受咬下时涩涩的苦味在口中爆开，舌头仿佛瞬间浸泡在肥皂的味道中，知名的厨师如茱莉亚（Julia Child）、伊娜（ Ina Garten）都曾表达对香菜的畏惧。

报导指出，带有OR6A2基因的人吃香菜吃起来是肥皂味，没有这个嗅觉基因的人则没有这个困扰，这个基因容易出现在东亚的亚洲人和白种人上，西班牙人和中东人则较为少见，因此他们的料理很常使用香菜。

既然讨厌香菜可能是基因决定的，这很难克服或改变，因此若料理时需要用到香菜，专家建议有几项替代方式。香菜是草本植物，带有浓烈的味道甚至一点辛辣味，选择替代品时，可以先考虑要凸显香菜的哪一个特点。

最常见的替代品是欧芹、龙蒿和莳萝的混合，欧芹和香菜一样都是繖形科植物，气味较为温和，因此加入味道较强烈的龙蒿和莳萝补足；如果想要更强烈的柑橘味，可以加入柠檬皮，若想要味道更辛辣，泰国罗勒是个好选择。

如果没有其他选择，只有香菜可以用，可以试试把香菜压碎或切碎，这会让它的气味闻起来较为缓和。