卫生部长和网红抨击种子油 营养学家不解

美国人食用种子油 (seed oils) 已有几十年，直到最近才听到「种子油」这个名词。缘于卫生部长小甘迺迪 (Robert F. Kennedy Jr.) 视之为万恶之首、其他批评者声称它们会加剧炎症、导致肥胖症及糖尿病的发病率升高，可谓「十恶不赦」。

所谓 「种子油」是由网路红人、健康「专家」及一些政客创造出来，其实就是常见的菜籽油、大豆油和玉米油，长期以来是不少家庭厨房的主要食油。

种子油通常是透过压榨或粉碎种子，然后用化学物质和热量进一步加工，去除导致油质变浑浊及难闻味道的元素。

种子油主要由不饱和脂肪酸组成，包括单元不饱和脂肪及多元不饱和脂肪。大多数种子油富含脂肪酸 Omega-6 及 Omega-3 ，这些脂肪酸对人体健康至关重要，但人体无法自行制造，因此必须从食物中获取。

但批评者认为，种子油的生产过程中会产生有毒副产品己烷(hexane)，此外它的 Omega-6 含量高、Omega-3 含量低，会导致不平衡，从而增强体内炎症及慢性病的风险。

由于种子油主要由8种植物：油菜籽、玉米、棉籽、葡萄籽、大豆、向日葵、红花和米糠的种提炼出来，所以不少网红称为「八大恶人」。小甘迺迪说美国人「不知不觉中」受到毒害，呼吁食肆在炸锅中重新使用牛油或动物油。

在网红、专家及政客惊人的推波助澜下，国际食品资讯委员会 (International Food Information Council) 最近的调查发现，许多美国人表示现在避免食用种子油；一些食物制造商及食肆为了消除溑费者的担忧，索性不再使用种子油。

然而有关种子油的种种说法，惹怒了营养学家，表示数十年来不少研究都证实，食用这类种子油对健康有益，是黄油(牛油)或猪油的最佳替代品。俄亥俄州立大学食品科学教授贝鲁里(Martha Belury)说，「不明白为何有人说种子油不好」。

在国会参议院的认证听证会上，联邦食品药物管理局(FDA)局长提名人马卡里(Marty Makary)认为，种子油就是一个很好的例子，说明可以透过科学证据的整合得出结果来。