对晚餐有画龙点睛之效 专业厨师爱这4种调味品

专业厨师推荐，包括杜克美乃滋(Duke's Mayonnaise)与李锦记蚝油在内等4款调味料是料理晚餐时，「画龙点睛」的最佳配角，可让食物味道更上一层楼。

据雅虎(Yahoo)报导，Home & Garden杂志编辑杰西卡·多德尔-费德(Jessica Dodell-Feder)表示，厨师跟其他人一样，有时只想快速帮家人准备好晚餐，不想搞得太复杂，而且很多专业厨师都很喜欢使用现成调味料。以下就是4款深受厨师欢迎的调味料。

首先是杜克美乃滋。德州奥斯汀「Eberly」餐厅主厨吉尔布雷斯(Connor Gilbreath)会将杜克美乃滋与辣酱混合、沾著鸡柳吃，甚至烤起司三明治时，不用奶油而改抹这款美乃滋。至于亚特兰大「Kinship Butcher & Sundry」主厨穆迪(Myles Moody)更是这款美乃滋的铁粉，「杜克美乃滋酸味与咸味都到位，即使最厚重的三明治也能完美搭配，质地也刚好适合早餐三明治里的蔬菜。」

另外，北卡罗来纳州名厨兼烹饪书作家凯蒂·巴顿(Katie Button)也说，「这绝对是市面上最好吃的美乃滋。我喜欢用它加入新鲜莳萝与柠檬汁，稍微加点水稀释后淋在烤马铃薯上。」

第二则是英格霍夫辣味黄芥末酱(Inglehoffer Spicy Brown Mustard)。爱吃芥末的人，一定要试试这款芥末酱。Laurent Tourondel Hospitality餐饮集团主厨图宏德(Laurent Tourondel)说，「英格霍夫辣味黄芥末酱具备浓郁且带劲的香辣滋味，能完美搭配各种食材，不会抢去食材的风头，但又能提供恰到好处的辣味。」

第三款是李锦记旧庄特级蚝油。纽约市Phillippe餐厅主厨周菲利浦(Philippe Chow)认为李锦记蚝油的品质与稳定度，已成为他厨房中不可或缺的调味料，「这款蚝油的鲜味非常出色，能帮助简单或精致的料理提高味道与层次感。」他经常在芥兰炒牛肉与各种炒青菜料理时会加入这款蚝油。

第四是Cento鳀鱼膏(Cento Anchovy Paste)。巴顿说，就算不是鳀鱼的爱好者，这款鳀鱼膏也值得放在冰箱备用。「我会在汤品、酱料和油醋酱里加入鳀鱼膏，不是要让这些料理吃起来像鳀鱼，而是让鲜味更突出，增添料理的味道与层次感，」她说。

巴顿本人并没有特别偏好的品牌，但多德尔-费德推荐义大利品牌Cento的鳀鱼膏，这款商品在亚马逊(Amazon)获得超过1000则五星评价。李锦记旧庄特级蚝油。图取自Amazon.com

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