台72%长辈有「缺牙」情况 营养不均易肌少、衰率增失能危机

超高龄社会来临，2025年1月的数据显示，台湾65岁以上老年人口数已达450万8419人，「健康老化」愈来愈重要。欲达到这个目的，要维持肌力以降低衰弱风险，其关键为均衡饮食，国健署署长吴昭军表示，最重要的就是让长辈「咬得动、吃得下」。

吴昭军指出，台湾长者72%有部分缺牙，29.9%觉得自己的牙齿功能差；65.8%因为牙齿状况、咀嚼或吞咽的问题，而限制吃东西的种类。如果咬不动、吞不下，容易因蛋白质、膳食纤维、钙、镁、维生素D等营养素摄取不足，渐渐流失肌肉、免疫力下降，导致各种毛病上身。

国健署社区健康组组长刘家秀表示，长辈在「我的餐盘」六大类食物中，每日应摄取的蔬菜类、水果类、乳品类低于标准，原因跟牙齿状况、咀嚼或吞咽不佳有关，限制了吃东西的种类，无法好好吃完一餐，造成热量和营养皆不够。

为了照顾高龄者的营养，国健署于2019年推出「高龄营养质地调整饮食」，透过检测食物的软硬度，让有牙口问题的长辈吃得下、吃得够、吃得对、吃得巧。吴昭军强调，国健署也补助各地方政府布建「社区营养推广中心」，让营养师走入社区，为地方长辈提供营养照护。

吴昭军说，目前全国社区营养推广中心及分中心已设立74处，聘用118位营养师，主动找出营养不良风险者或营养不良者，提供卫教、个人咨询及追踪关怀，至今服务逾60万人次。今年的目标是达到聘请190位社区营养师，布建85处社区营养推广中心，期望未来368个乡镇都能有在地营养服务。

吴昭军分享，过去在偏乡开业当医师时，独居老人的饮食状况令人忧心，虽然政府后来有送餐、社区共餐服务，但有些长辈看了菜色不知从何吃起，只能选自己咬得动的食物。老人家挑食容易食欲减退、食量减少，若有营养师协助将食物质地调整至软质，有助于提升长辈的营养健康。

国健署去年首次举办银发料理竞赛，提升大众对质地调整饮食的了解，吸引各界好手发挥创意设计高龄饮食。今年将扩大办理，广邀餐饮业者、学校单位、医疗或长照机构、社区团体等对银发料理有兴趣的民众报名参加。高龄长辈跟成年人一样，应注意每日饮食均衡且足够。（记者廖静清／摄影）