「有珍珠」咬一口爆浆 各种波霸美食正流行

一咬爆浆，珍珠状美食成流行趋势。美联社报导，这种食物无所不在，提供食用者非比寻常的口感。

有些珍珠状美食是天然的，另有些以人工技术制成。晶球化(spherification)广泛应用于分子料理或保健食品，利用海藻酸钠(sodium alginate)和钙(calcium)来制造晶球。这项技术于1940年代发明，2000年代由西班牙厨神亚德里亚(Ferran Adraia)推出后变得普及。

●鱼子酱

鱼子酱(caviar)是最自然的「珍珠」，不同于一般鱼卵，鱼子酱风味独具，通常搭配薄饼、吐司和马铃薯煎饼作为抹酱，也很适合搭配鸡蛋、贝类和义大利面食用。

鱼子酱属于高级食材，却可以高贵不贵，加州Tsar Nicoulai食品厂以每盎司约14元的价格贩售黄澄色的鱼子酱，另有每盎司100元的棕黑色Estate Malossol鱼子酱。

●指橘

另一种较不知名的天然珍珠形产品是「指橘」(finger lime)，它看似纤细、粉红色的莱姆，果皮包覆著类似鱼子酱的酸橙汁珍珠。

正式名称为「澳洲柑橘」(citrus australasica)的指橘较少为消费者所见，但经常在料理中搭配牡蛎、扇贝酸橘汁腌鱼(scallop ceviche)等，作为提味。

指橘的表皮有绿色、红色或暗橘色，其珍珠状果肉则有绿色、淡桃色或红色，取用果肉只需将指橘从中剖半，便能挤出果肉。

●珍珠(波霸)、爆珠

小珍珠或大波霸饮料自1980年代从台湾引入美国后，风靡全球；这类甜点配料由木薯粉、水和糖制成，Q弹有嚼劲。

除了传统的珍珠、波霸之外，以可食用胶膜包覆风味液体或糖浆的爆珠(popping boba)或晶球风靡多年，爆珠的口味更多元，可甜可咸。

●义大利香醋珍珠

义大利香醋（Balsamic vinegar）厂商De Nigris制作义大利香醋珍珠系列产品，有些加入松露和柳丁的味道。另一家醋品厂商Messino生产义大利香醋珍珠、含有真正柠檬汁的柠檬珍珠和石榴珍珠。

松露产品商店Tartuflanghe把松露汁变成松露珍珠，还制作鳀鱼珍珠和青酱珍珠，这些珍珠可撒在吐司、沙拉或乳酪上，可试试把柠檬珍珠摆在烤鱼上，或是石榴珍珠加入优格、水果塔或鸡尾酒内。

义大利香醋厂商De Nigris制作的「莫德纳黑珍珠」。（美联社）