煎出酥脆培根 多数人都忽略一步骤

培根是许多西式料理中不可或缺的食材，也是让汉堡美味加分的功臣，但经营烹饪网站的部落客麦肯纳·普尔达（McKenna Pulda）表示，有个重要的步骤是多数人在准备煎出香脆培根时，都会草率略过的。

普尔达说，有太多人从冰箱里拿出培根就直接烹调。她指出，由于培根的白色脂肪比瘦肉熟得快，如果从冷藏温度（约华氏37度）加热，很可能会造成边缘烧焦、中间未熟的情况；为了避免这种悲剧发生，在煎培根前先将其静置室温下约15分钟。

这样一来，当将培根放入锅中时，油脂会适当地融化与分离，肉也不致卷曲，口感也会更酥脆。

普尔达表示，煎培根这类熏肉的最佳方式是使用铸铁平底锅，它能均匀传热，不致让食物烧焦，可煎出完美的培根。

虽然近年来气炸锅很受欢迎，但一位营养师近日呼吁在使用气炸锅煎培根前要三思。

相较于油炸或油煎，气炸锅被认为是更健康的烹调方式；不过，哥斯大黎加营养师布兰达·沛拉塔（Brenda Peralta）建议，不要使用气炸锅来煎培根。她说，培根是高脂肪食物，用气炸锅烹调时，油脂会滴落，造成冒烟或泼溅；常见的是溅到电器的加热零件上，产生烟雾，并带有刺鼻气味。

这不但让培根无法均匀烹煮，有食物中毒风险；同时，产生过多烟雾也会为厨房带来异味。

除了油脂外，用气炸锅烹煮培根，大小也是另个问题。沛拉塔说，细长的培根很难从气炸锅中取出，因为很容易就散开，「想要翻面或取出而不弄断是很困难的」。