蔬菜汆烫后冷冻 保鲜更久且能留住营养

买了新鲜蔬菜想做出营养的料理，却总因为生活忙碌，赶不及在它们正鲜美时下锅。美国注册营养师Steph Grasso分享一个简单又实用的厨房技巧——汆烫蔬菜，再放进冰箱，这个方法只需几分钟，却能让蔬菜的保存期限延长数月，大幅减少料理压力。

Grasso表示，她推荐汆烫蔬菜的原因是，它可以帮助锁住营养，让食材保鲜时间更久，避免几天后就在冰箱枯萎。「汆烫能阻止导致营养流失的酵素作用，保留营养价值。」汆烫的方式是先将蔬菜短时间烫过，再迅速放入冰水降温。这个过程可暂停酵素活动，使蔬菜保持鲜艳色泽、脆嫩口感，同时防止营养流失。

另一位注册营养师Katherine Metzelaar也认同这个做法，她指出，如果将蔬菜直接冷冻而不先汆烫，蔬菜内的酵素仍会继续作用，导致营养流失。因此，汆烫蔬菜后冷冻的效果与市售冷冻蔬菜的加工方式相似，能确保其品质与营养。

冷冻蔬菜可保存多久？注册营养师Shana Spence表示，经过汆烫的蔬菜在冷冻库中可保存约八个月，但如果出现冷冻烧（Freezer burn），就应该丢弃。这也说明了汆烫蔬菜能大幅减少食物浪费。

此外，还可以根据需求分批冷冻，每次取用适量，避免一次烹调过多导致浪费。