2025世界最佳女主厨 她来自曼谷、曾曾祖父出身金门

即将在今年6月19日于义大利都灵举行颁奖典礼的「世界50最佳餐厅（The World's 50 Best Restaurants）」选拔，率先公布2025年「世界最佳女主厨（The World's Best Female Chef）」得主，是来自泰国曼谷、拥有华裔血统的Pichaya 'Pam' Soontornyanakij。她是曼谷创新菜餐厅「Potong」的主厨兼创办人，在获得2024年「亚洲最佳女主厨」肯定后，目前还不到36岁的她，今年更上层楼成为历年来首位获得此全球殊荣的亚洲女性与泰国女主厨。

Pam主厨1989年7月15日出生于曼谷，是泰国华裔第五代。她的曾曾祖父是来自金门的移民，在曼谷以「保坤益母药」为名建立中药行事业；她的父亲是华裔、澳洲混血，母亲是曼谷当地的泰、华混血。Pam主厨在美国厨艺学院（Culinary Institute of America）接受完整厨艺训练，并曾于纽约当时的米其林三星（现为二星）餐厅 「Jean-Georges」历练。返国后，Pam与丈夫兼事业伙伴Tor Boonpiti，共同创立「The X Project」餐饮集团，透过不断突破界线与创造大胆新颖的餐饮体验，为业界注入崭新活力；Pam也迅速成为身兼烹饪专家、企业家、媒体名人等多重身分的泰国烹饪界顶尖人物。

Pam主厨1989年7月15日出生于曼谷，目前还不到36岁。（图／The World's 50 Best Restaurants提供）

她在餐饮界起步的第一个计划是「The Table」，一间备受好评的私厨餐厅。此外她也经营在曼谷拥有许多分店的「Smoked」餐厅，巧妙融合美式德州烧烤的烟熏气息与泰式风味。该集团目前已在曼谷拓展至十间多样化的餐厅与酒吧，包括居酒屋「TORA Izakaya」、向泰国珍稀食材致敬的现代餐厅「Khao Sarn Sek」，以及位于「Potong」楼上的沉浸式酒吧「Opium Bar」（2024 年「亚洲50最佳酒吧」名列第73）。

「Potong」餐厅取名自「普通」的译音，完美糅合传统与前卫烹饪技法。（图／The Asia's 50 Best Restaurants提供）

Pam在2021年于曼谷唐人街5层楼自家老宅兼中药铺开设「Potong」，餐厅取名自「普通」的译音，完美糅合传统与前卫烹饪技法，展现泰国华人的烹饪传统。「Potong」不但在2023年摘下第一颗米其林星星，同年也在「亚洲50最佳餐厅（Asia's 50 Best Restaurants）」排名No.35、2024年排名No.17，2025年排名No.13。在「世界50最佳餐厅」排名方面，「Potong」2023年在延伸名单中排名No.88，2023年排名No.57；至于2025年的「世界50最佳餐厅」排名，6月就见分晓。

Pam在2021年于曼谷唐人街5层楼自家老宅兼中药铺开设「Potong」。（图／The World's 50 Best Restaurants提供）

「Potong」的品味菜单（Tasting Menu）以20道菜色，展现Pam的「五行五感」料理哲学。「五行」指的是「盐、酸、香料、质地与梅纳反应（Maillard Reaction）」，「五感」则是视、听、嗅、味、触觉；希望透过「五行五感」的运用，为宾客提供融合多元文化传承与饮食体验于一体的珍贵旅程。

例如「Potong」的招牌料理「泰式炒河粉」，以肥美咸味的卡拉比内罗虾为主轴，再分层铺上大家所熟悉的腌萝卜、豆腐和罗望子等元素，最上面再覆盖上一条米粉做成的薄片，并采用泰国国旗的颜色组合，将街头经典化作细致优雅的现代表述。

「Potong」 的招牌料理「泰式炒河粉」。（图／The Asia's 50 Best Restaurants提供）

在「五行」层面上，卡拉比内罗虾展现鲜明咸鲜，为整体风味奠定基础（盐）；腌萝卜与罗望子则带出泰式料理经典的酸韵（酸）；潜藏其中的香料元素提升香气复杂度（香料）；豆腐的滑嫩、虾的Q弹与米粉片的层次质感，营造出丰富的口感对比（质地）；而煎炒食材所产生的微微金黄焦香，则让梅纳反应成为点睛之笔（梅纳反应）。

在「五感」体验上，菜色以泰国国旗红、白、蓝为灵感，在视觉上展现强烈文化意象；香料与酱汁的香气在上桌瞬间即扑鼻而来，引发嗅觉共鸣；米粉薄片的酥脆与虾、豆腐等食材的层层咀嚼，让味觉与触觉随之展开；搭配上百年老宅造就的迷幻空间，更进一步触动听觉感受，构成一场多感官交织下、细腻融合文化意涵与现代技艺的味觉叙事。

「我对于获得2025年世界最佳女主厨这个殊荣感到无比荣幸，也谦卑地成为首位获此殊荣的泰国女性，能加入那些为我铺路的杰出女性之列。」Pam 主厨表示：「这不仅是我的荣耀，更属于每一位可能为泰国料理在全球舞台发光发热的女性厨师。最重要的是，我希望这能激励下一代女性厨师勇敢追逐她们的料理梦想。」展望未来，Pam主厨预计将推出新餐厅「RA-U」，一家重新诠释泰式炭烤文化的餐馆，继续在以现代手法向传统致敬的道路上，坚定前行。