传统超市关门 昂贵特种店蓬勃发展

过去两年旧金山大规模超市在关门，但小型超市却似乎蓬勃发展。媒体探查发现，近来一直在扩充版图的，都是价格最昂贵的小型特种超市。这是什么原因呢？

旧金山标准(San Francisco Standard)报导，曾是旧金山最大的Whole Foods，以及Fillmore区的Safeway，关门的新闻被媒体大肆炒作，看起来旧金山的超市生意不好做。

奇怪的是，像Luke's Local这样的门市却一直在增加。好市多一只4.99美元的整只烤鸡 （rotisserie chicken），这里卖16元。迈尔柠檬（Meyer lemon）每磅要6美元。旧金山居民难道不嫌贵？这家连锁店却不断地增开新店面。

而且这并不是唯一一家正在快速成长的本土迷你连锁店。Bi-Rite是被旧金山纪事报评鉴为金山最昂贵的超市，去年 8 月，它在波克街 (Polk Street) 开设了第三家也是最大的一家分店。随著Whole Foods和Safeway等巨头退出旧金山，高端特种市场似乎正在蓬勃发展。

Luke's Local创办人欧本海姆(Luke Oppenheim） 对公司成功的秘诀只有一个字：「sandwiches」（三明治）。在进入超市行业之前，Luke's是一家食品亭（food kiosk）并提供餐点配送服务。如今，除了销售农产品、肉类和主食外，它还以14美元的现点现做的三明治、13美元的香辣鲑鱼卷，以及17美元的即食餐点（如炖牛肉配马铃薯泥和芹菜根）而闻名。

东主表示，Luke's门市的熟食（prepared deli food）销售额占比很大，超过了Whole Foods和Safeway的平均水平。Luke's的店面比较小，一般为3500至5000平方呎，而超市的占地面积平均为4万平方呎。狭小的空间意味著每家商店都能快速周转产品，减少浪费并实现利润最大化。

这种明显的二分法反映出更大的行业趋势：愈来愈多精打细算的购物者开始转向大型商店购买每周的日用杂货，而特种市场已成为寻求「小小享受」（treats）的购物者的理想目的地。即食的预制食品和现点现做的三明治意味著这些专卖店不仅仅是一个市场，更是一个餐饮场所。结果如何？传统的超市正感受到来自两个方向的挤压。