清明节必吃润饼、草仔粿藏热量陷阱 营养师揭地雷食材

清明节吃润饼，跟古代的「寒食节」有关，这一天禁火、禁炊，需事先准备好食物，再以饼皮包裹后食用。台湾桃园长庚医院营养师陈姿吟表示，古代农业社会时，润饼食材大多是把家里的剩菜包进去，现在比较常见的有蛋皮、豆芽菜、红萝卜、高丽菜、豆干、肉丝，再撒上花生粉，即成美味的一餐。

润饼的蔬菜量多，馅料多以汆烫水煮，看似清爽又很有饱足感，但要小心隐藏的热量陷阱。陈姿吟说，酥脆可口的炸蛋酥、充满油脂的红烧肉或香肠，以及花生粉、糖粉等，都容易让血糖波动、体重飙升。尤其，南部润饼还包入炒油面，一卷直逼700大卡，几乎是一个便当的热量。

陈姿吟指出，鸡蛋、肉类是丰富的蛋白质来源，自家准备润饼食材时，可将蛋酥换成卤蛋或是蛋丝；红烧肉换成烤的里肌肉或是舒肥鸡胸肉。蔬食者可以多加一些豆干丝，补充蛋白质也补钙。而习惯油面口感的人，不妨以蒟蒻面、洋菜丝代替，一样有咀嚼感，热量少了一大半。

润饼的蔬菜馅料，主要为水煮方式，陈姿吟提醒，不耐热维生素B、C在烹煮时可能会被破坏，但主要还是「高温加热」太久，注意这一点就不会有营养流失的问题。而且，有些高钾的蔬菜汆烫后，反而有益于肾脏病患者食用。

陈姿吟说，肾脏病患者饮食限制多，需减少摄取高钠、高钾和高磷的食品。油面、香肠属于高钠加工食品；花生属于高磷食物，最好不要食用。而糖尿病患者饮食禁忌较少，润饼算是适合糖友食用的食物，主要避开油炸方式、淀粉等内馅，多搭配高纤维的蔬菜类。

另外，清明节吃的草仔粿，外皮是以糯米和蓬莱米混合制成，陈姿吟表示，其淀粉含量高，制作时会另加入油脂让表皮光滑不沾黏，草仔粿个头虽然不大，加上绞肉、菜脯、油葱酥等咸香馅料，一颗也将近300大卡，建议吃一颗为限。