华埠新开小酒馆「Ha's Snack Bar」 纽时赞：纽约最令人激动餐厅

在华埠格兰街(Grand St.)地铁站附近的餐厅酒馆「Ha's Snack Bar」，自于去年12月开张以来，几乎每日座无虚席，纽约时报也称之为「纽约最令人激动的餐厅」；而这家融合法式、越南式料理的主厨曾任职于中餐厅「龙山小馆」，融合料理的盛行也体现出华埠社区如今的多元化趋势。

「Ha's Snack Bar」是越南裔主厨何先生(Anthony Ha)及太太Sadie Mae Burns-Ha的夫妻店，餐馆没有固定菜单，两位主厨会根据自己当日的喜好与灵感，在小黑板上手写下即日菜色；从特色洋葱汤、焗蜗牛，到越式炖牛肉、蒸肉饼，主厨并不将自己局限于某一菜系的概念，更以包容和创新作为制定菜单的原则。纽约时报食评人称他们两位是「独一无二、改变游戏规则的天才」。

值得一提的是，这对主厨夫妻相识于同在「龙山小馆」任职之时，「龙山小馆」从西岸红到东岸，由韩裔名厨博文(Danny Bowien)于2012年在曼哈顿华埠开设纽约首店，以四川风味的啤酒腌制泡菜和宫保熏牛肉闻名。本报曾报导，因受新冠疫情冲击，「龙山小馆」华埠店最终在2020年歇业。

但「龙山小馆」当年的暴红证明，跳脱传统中餐料理思维、以创新手法结合东西方食材的方式颇行之有效；而如今，「Ha's Snack Bar」也延续了「龙山小馆」不设限的精神，以独创性和自由度吸引了大批拥趸。

华埠商业改进区(Chinatown BID)执行总监陈作舟表示，融合菜系在市场上的成功证明了人们尝试新口味的意愿；他也指出，中国菜系众多，中餐本身就具有相当的多元性，「以前老华侨都是吃粤菜，川菜引入的时候也是造成轰动」。而在他看来，这样的创新餐馆选择在华埠开张，于华埠的多元开放也是好事。