案板是什么意思
1、案板，又称为切配，其职责在于将各种食材加工成适合烹饪的形态，从而便于接下来的炒菜等操作，这是厨房流程中不可或缺的一环。打荷，通常也被称为排菜，其主要职责是作为案板与炉灶之间，以及与服务员之间的桥梁，帮助协调食材的准备与上菜流程，对于新手厨师来说，这是一个很好的起点。2、厨师案板的意思是指在厨房工作的岗位，就是指切菜的工作岗位，业内更多叫墩子。案板是炊事或作工用的台板，多为长方形，下有腿或架子，在这里指的是在案板这里工作的岗位，是川菜中厨师种类之一，主要职责是切菜、配菜的。...
