盐卤是什么
1、盐卤，又被称为卤碱，是在制盐过程中渗出的液体。盐卤的主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含有微量元素。在豆腐制作过程中，盐卤能够起到凝固蛋白质的作用。然而，盐卤对于皮肤、粘膜有强烈的刺激作用，对于中枢神经系统也有抑制效果，严重时甚至可能导致中毒致死。2、卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹和韧较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。此外，用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，...
1、盐卤，又被称为卤碱，是在制盐过程中渗出的液体。盐卤的主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含有微量元素。在豆腐制作过程中，盐卤能够起到凝固蛋白质的作用。然而，盐卤对于皮肤、粘膜有强烈的刺激作用，对于中枢神经系统也有抑制效果，严重时甚至可能导致中毒致死。2、卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹和韧较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。此外，用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，...
